|
|
Bobotie, Pappadums, Begrafnisrys, Groenboontjies, Kweperjell
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* Bobotie:
- 1 kg mager lams- of rundsgehakt, (mag ook varkens/kalfsgehakt zijn)
- 2 halfgrote uien, fijngesneden
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el halfzacht currypoeder
- 1 tl turmeric (geelwortelpoeder of kurkumapoeder)
- 2 el witte azijn of citroensap
- 1 el suiker
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 snede wit brood
- 1 kop melk
- 2 grote eieren
- 75 gr rozijnen zonder pitten
- 3 el fruit chutney (o
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bobotie:
Snipper de uien en stoof ze glazig in de olie glazig. Voeg het kerriepoeder en de turmeric toe. (Dit noemen de Zuid-Afrikaners "smoren", de aroma`s vrij laten komen.)
Laat al roerend nog 2 minuten verder bakken en voeg er het azijn- of citroensap, de suiker, het zout en de peper aan toe.
Week ondertussen het brood in de melk, knijp uit en houd de gefilterde melk opzij.
Doe het gehakt bij het uienmengsel, samen met een beetje kokend water, en laat 5 minuten stoven totdat het vlees uit elkaar valt en niet meer klonterig is.
Meng het vlees dan met het in melk gedrengde brood, 1 ei, de rozijnen, de chutney en eventueel de citroenschil. Doe alles in een beboterde ovenschotel, steek er 2 laurierbladen in en dek de schotel af. Laat gedurende 1 uur bakken in een voorverwarmde oven op 180°C.
Neem de schotel dan uit de oven en steek de amandelen en de opgerolde citroenbladen in het vlees.
Klop het overgebleven ei op met wat melk en vul dan melk bij tot 250 ml.
Giet het mengsel voorzichtig over het vlees, zodat er een gladde laag op ligt.
Zet de schotel weer in de oven, nu op 150°C, en laar nog een half uur bakken, tot het eimengsel mooi gebakken is.
Dien op met gekookte gele rijst met rozijnen, chutneu, komkommer- of appelsambal of gemengde sla.
* Begrafnisrys:
Laat de boter smelten in een grote kookpot op een matig vuur.
Voeg de rijst roe en roer goed. Doe dan het water, de kaneel, de tumeric, de saffraan, de suiker en het zout erbij en breng tot aan het kookpunt.
Zet dan het vuur lager en strooi de rozijnen over de rijst. Dek de kookpot af en laat nog 20 minuten pruttelen, totdat de rijst zacht is en al het water is ophgenomen.
* Vrugteblatjang:
Meng alle ingrediënten in een kookpot van roestvrij staal en breng aan de kook. Blijf voortdurend roeren. Wanneer het mengsel kookt, zet je het op een minder hoog vuur en laat je het verder pruttelen totdat het vruchtenmengsel indikt. Blijf goed roeren, zodat de chutney niet aanbrandt. Wanneer je een dik, confituurachtig mengsel hebt, is hij klaar.
Doe de chutney in warm gesteriliseerde bokalen en verzegel met was of deksels.
Tip van Anne: Chutney is heerlijk bij alle vleesgerechten, vooral ook bij curry gerechten en zeker bij bobotie
* Kweperjellie:
Was de kweeperen, schil ze niet en snijd ze in kleine stukjes. Laat de pitten erin.
|
|
|